Dubbel-loppis i Ellanda och specialöppet i Krydderiet. På torsdag den 17 maj öppnar vi kl 11 Krydderiet. Samtidigt har vår granne och vi loppis med en hel massa fynd. Tex 100 tals trådrullar för den sömnadsbenägne. Plantorna har inte kommit så långt ännu denna kalla vår men vi har lite grand sssom mynta, dragon, timjan, stevia, salvia. Eller varför inte köpa lite Ängssalvia en utdöende vild salvia som har funnits i södra sverige men som nu är på utdöende pga ändra betesmarksförhållanden.  I krydderiet finns härliga kryddlblandningar för grillsäsongen. Tips om kryddor och grillning förstås! Vi har också en fikahörna förstås.  Öppet  17-19 Maj 11-16

Just nu har vi en kanelfokus på Krulliga Hästens Krydderi.
Vi har 2 olika kassiakaneler. En från Vietnam som är den starkaste (  bittraste) en lite sötare från Indonsien. Vi har också en äkta kanel från Madagaskar.

Kanel finns på burk ( rymmer ca 1 dl)
Eller i påse på 30 gram. Man kan få i större om man behöver . All vår kanel är ekologisk den har allt som krävs från odlare via vår kryddkumpan i Tyskland men så fort vi packar om den eller mal den här i Sverige förlorar den sin ekostämpel. Eftersom vi vill att folk skall ha råd med ekologiska varor av bra kvalitet har vi valt att i dagsläget inte certifiera oss. Det skulle kosta 6000 kronor om året så blir det en dyr produkt när det blir certifikat på certifikat på certifikat. Följande ” de facto ekologisk” Kanel har vi till salu

• Äkta Kanel , ljus , söt och mild i smaken. Från ekologiska småbruk på Madagaskar. kan fås bruten i bitar eller mald.  Pris påse 30 gr 20 kr. 100 gr 50 kr.  Burk i bitar 1 dl  30kr , Mald 40 kr
• Kassia Kanel , Stark , rejäl från Vietnam . Från ekologiska småbrukare. kan fås i stång , malen , bruten ja egentligen vilken form som helst .  Burk malen 30 kr , Påse 30gr malen 15 kr, Kanelstång 30 gram i påse 15 kr .
• Kassia Kanel, Aromatisk mycket fin smak från Indonesien.
  Finns i Små bitar 2-4 mm eller Nymald. 30 gram i påse 20 kr. I burk malen 40 kr. ( ca 60 gr) . Småbitar 30 gr påse 20  kr . I burk  småbitar 35 kr
• 50/50 kanel  är vår blandning av den äkta kanelen och kassia kanelen. Påse 30 gr 20 kr . Burk 1 dl ca 50-60 gram . 40 kr.

Skicka ett mail till oss info@krulligahasten.se eller ring 0470-707808 om du önskar beställa eller har några frågor kring kanel. För mathantverkare av olika slag som önskar köpa kg så ring oss för råd och rön kring kanelinköp och användning.

Kryddorna som övervintrat börjar nu röra på sig. Den franska dragonen växer på fint och skall nu delas till lite mindre för försäljning. Den har stått ute hela vintern så den är härdig och bra. Fransk dragon kan bara sticklingsförökas. Om du har frön så är det rysk dragon som inte har den rätta smaken. Fransk dragon förändrar mycket när den torkat. Den får betydligt mer smak när den är torr. Pepparmyntan är också en sort som måste sticklingsförökas. Det finns pepparmynta som frö på vissa fröhandlare men den är inte värd namnet! Grön mynta likaså. Det skall vara sticklingsförökad inte frösådd. Pepparmyntans blommor är sterila och sålunda kan inte förökas genom frön.

Vaniljstång, vaniljpulver, vaniljsocker, vanillin. Vad är det för skillnad? När skall man ha det ena eller det andra? En färsk vanlijstång skall man kunna snurra runt fingret. Kan man inte det är den för torr eller gammal. Vaniljpulver är pulveriserade vaniljstänger, det funkar bra som ersättning om man inte orkar skrapa och ha sig. Vaniljsocker är florsocker smaksatt med vanilj. Här får man passa sig så man inte köper fusket vanillinsocker. Vanillin är ett aromämne som man ofta får från rötad gran. Det är lätt att göra eget vaniljsocker. Du kan göra på lite olika sätt. Man kan göra lyxig variant och skrapa ur vaniljen ur vaniljstången och sen ta både fröna och stången som blir över och köra i mixer tillsammans med socker. 2-3 vaniljstänger till 250 gr socker. En lite billigare variant är att man sparar sina använda vaniljstänger som har torkat och mixar dem med socker då är det 100 gram vanilj till 900 gr socker som gäller .Förvara i lufttät burk. Vår vanilj här på Krulliga Hästens Krydderi kommer från Komorerna. Den är av Bourbontyp. Stängerna är lite mindre men med mycket bra smak. Vi har både stänger och pulver. Just nu får du 5 små stänger för 25 kr. En burk med 10 gram pulver kostar 35 kr.  Mala oss om du vill  beställa. Självklart är vår vanilj ekologisk och från småbrukare.

Precis som med parfym som ju en gång i världen handlade om eteriska oljor som vi ju får från bla kryddor av olika slag innehåller en kryddblandning  toppnoter, mellannoter och basnoter.  Först försvinner toppnoterna.   Ett bra exempel på det är kardemumma. Sen har vi de olika smakgrupperna. Söt, Skarp, Syrlig, Heta,Sammansatta.  När kryddbladningarna blir gamla så blir det bara ett tråkigt  mellanlager kvar. Även om kryddorna håller väldigt länge är det inte mycket smak kvar efter ett år. Det är ok att kasta  gamla kryddor. Varför pudra maten som du lagat med något som ändå inte smakar något?  En bra maträtt liksom en bra kryddblandning behöver alla lagrena av smaker.  Det är ett fel man ofta ser när folk gör tex korv. Man missar ofta baslagret.  Om man tex tittar på ett tyskt korvrecept så innehåller det nästan alltid muskot  och/eller muskotblomma plus en mängd olika kryddor. De stora firmornas kryddblandningar innehåller ofta gamla och billiga kryddor man måste därför tillsätta glutamat, jästextrakt etc för att det skall smaka något.  Bra kryddor från början behöver inte dessa tillsatser.

Äppelsmör på mackan

Första gången jag hörde om äppelsmör trodde jag det var ett smör smaksatt med äpple men så var det ju inte. Det är väldigt gott att ha på mackan.  Här följer ett recept från den fantastiska kokboken” Forgotten skills of cooking” av Darina Allen. En kokbok som alla borde ha. Där finns allt ifrån hur man gör smör till salami.  En kokbok som verkligen beskriver saker från scratch.Det är ju inte äppeltider nu men de hade en hel del svenska äpplen kvar i butiken. Lite rynkiga men mycket goda.

Nåväl till receptet

1 liter söt cider
2 kg äpplen
500 gr socker

1 tsk mald kanel
¼ tsk mald kryddnejlika
½ tsk mald ingefära
¼ tsk riven muskot

BEHÖVER DU KÖPA KRYDDOR? Gå in på produktsidan och ladda hem prislistan eller maila oss.

Koka upp cidern och reducera ned till hälften . Skär äpplena i centimeterstora kuber och lägg i cidern. Koka upp igen och låt sjuda tills äpplena är mosiga ( ca 30 min) Purea genom en sil eller dylikt. I med socker och kryddor. Koka upp och låt sjuda 35-40 min tills det har tjocknat. Häll på steriliserade burkar.

Lördagen den 3 mars var vi med på matmässa på Ryssby gymnasiet. Det var en mycket trevlig dag tillsammans med andra lokala mathantverkare. Mycket roligt också att få intresserade besök av unga kockar som går kockutbildningen där.  Många lukt i kardemummaburken blev det. Nu har de en bra referens för framtiden hur riktig kardemumma skall dofta och smaka. Man slås verkligen av hur intresset för bra mat sprider sig i alla samhällskikt. Just i lördags verkade det vara många som hade läst något i Naturskyddsföreningens skrift om gifter att just svartpepparn var mycket hårt besprutad. De blev naturligvis glada när de såg vår ekologiska svartpeppar.  Samtidigt pågick intressanta föreläsningar och provningar bla chokladprovning med Mathias Gaunitz från Gusto i Växjö. Eleverna på skolan hade också gjort en del chokladpraliner.

Vårstädning i kryddhyllan

Ofta har jag undrat varför citronpeppar är så populärt. Denna syntetiskt ihopsatta ”krydda”.  Vi gillar uppenbarligen det lite pirriga i citronsyran kombinerat med glutamaten. Idag slog det mig varför vi kanske söker oss till ”glutamat+citronsyra” kryddorna. Jag tror det har att göra med att vi har för dåliga kryddor i våra skafferier. Först och främst köper vi ofta färdigmalda kryddor. De är gamla redan när de når affären. De mals ofta redan hos producenten och då är det inte alltid det är bästa de bitarna som används när det mals.  Kryddor har ju en lång hållbarhet. Detta betyder inte att de är speciellt smak eller doftrika efter 2 år även om det står på kanelpåsen att den håller till 2014.
Toppnoterna i en krydda förloras ganska snabbt så fort den är mald. Här hos Krulliga Hästens Krydderi köper vi därför in hela kryddor och mal efter hand.  Vi skriver datum när den är mald.
Ha kryddutrensing en gång i halvåret. Örter håller egentligen bara smaken en odlingssäsong.  Har du torkat eget och har kvar när sommaren kommer så släng den.  Din matlagning är värd bättre kryddor. Med bra kryddor behöver man inte glutamat, citronsyra eller jästextakt.  Är curryn blek. Släng den och köp ny.  Även om du känner att åååh vad billigt när du står på citygross och tittar på en 250 grams burk med kanel från någon av de stora kryddhandlarna så stå emot och köp den minsta påsen du kan hitta. Har du en elektrisk kaffekvarn? Köp hela kryddor och kör dem vid behov .

Muskot / Muskotblomma Myristica Fragrans

En krydda med mycket gamla anor. Användes på medeltiden mot ett 100 tal olika åkommor. Hyllad av Hildegard av Bingen och i  Norge gjorde man ”älskogsmedel” av den genom att blanda med svett från vänster armhåla. Det sägs att muskot är vår kung Carl Gustafs favoritkrydda. Ursprungligen kommer den från Bandaöarna i den indonesiska arkipelagen.
Muskoten innehåller hög halt av
Muskoten och muskotblomman hör till de söta kryddorna.

Muskotblomma är ingen blomma utan ett skal som sitter runt nöten. Smaken är liknande men lättare och lite mer blommig. Muskotblomman är tycker jag en lite bortglömd gammeldagskrydda som behöver komma tillbaka. Det är en underbar krydda som lyfter allt från bratwurstar till chokladkolor.  Passar också bra till pastasåser, skaldjur etc etc. . Choklad och muskotblomma är en mkt bra kombination. Om man behöver ett substitut för muskotblomma går det någorlunda med att blanda lika delar muskotnöt och korianderfrön. Använd betydligt mindre kanske bara ¼  av ursprungsmängden.

Kvalitetsbedömning: En muskot skall när man skurit den se oljig ut i ytan. Den skall inte vara porös och lätt att smula då är den för dålig kvalitet. Även om muskoten ser ut att hålla sig väldigt länge så skall man inte ha dem längre än ett par år. De möglar inifrån och det ser man ju inte när man river dem på rivjärnet. Så köp lite mindre mängd. Kanske bara  eller 2 i taget.